01Para picar
Bocados para empezar y compartir
Bellini de patata, paté ahumado de «salmón», caviar vegetal, algas y limón
Ricotta de anacardo, crudo de «atún», caviar vegetal, mousse de aguacate y miel de trufa
Tortilla de maíz, «solomillo» a la parrilla, salsa de adobo y mousse de aguacate y cilantro
Conos crujientes, «atún», chile coreano, cayena tostada y sésamo negro
02Primeros
De la huerta y del mundo
Puerros especiados con baharat y mejorana, eneldo, cilantro, piñones y «feta»
Canela, comino, cebolla roja, perejil, cilantro, pimentón y dip de tahini
«Carne» picada, cebolleta, jengibre, salsa agridulce y cilantro
Brócoli asado al fuego, teriyaki, ajo crujiente, anacardos y sésamo
03Platos principales
Cogollos tostados, «panceta», «parmesano» rallado, ralladura de limón y aliño de wakame
«Brisket» ahumado en brioche, alioli de lima y cilantro, salsa BBQ y jalapeño encurtido
Demi-glace au jus, ajo, limón, tomillo, balsámico y «crème fraîche»
«Costillas» braseadas, reducción de sake y soja, puré de patata y togarashi
«Pollo» glaseado con gochujang y miel, arroz meloso, kimchi, cebolleta y cilantro
04Postres
Chocolate blanco, negro y de avena, pistacho y fideos kataifi
Base de mantequilla tostada, curd de albaricoque, crema de almendra y azahar, maracuyá
Chantilly de vainilla, curd de mango, chocolate blanco cristalizado y base de coco
05Coctelería de autor
De la barra
Vodka de vainilla, frambuesa, crème de cacao blanco, agua de rosas y limón
Mezcal, aperitivo, Fernet-Branca, lima, naranja y menta
Mezcal, piña, agave infusionado con chile coreano, St-Germain, lima y aceite de chile
Pepino, zumo de limón y soda